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Nos formations

Fiche complète (PDF) : Téléchargement

Modalité de la formation

  • Présentiel
  • Durée de la formation : 3 jours 8h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30
  • Ce programme est adaptable sur 2 jours
  • Nombre de participants : Maximum 8 personnes
  • Tarif sur devis


Public & Prérequis 

  • Personnel de cuisine
  • Aucun prérequis

 

L'ADN de nos formations
Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

Accompagnements & Garnitures

    • Maîtriser les techniques liées à la préparation de la cuisine japonaise et thaïlandaise
    • Mettre en valeur les préparations culinaires en faisant preuve de créativité.
    • Connaître les produits et ustensiles spécifiques
  • Connaissance des produits

    • Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc…
    • Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat
    • Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc…
    • Connaissance des critères objectifs d’achat


    Rappel des normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits sourcés pour le stage (DLUO, DLC, etc…)

    Maitrise des techniques de préparation, de cuisson et de présentation

    • Maitrise des techniques culinaires et application
    • Maitrise des accords mets / accompagnements / garnitures
    • Maitrise des modes de cuisson pour accompagnements et garnitures
    • Connaissance des tendances de consommation et d’équilibre alimentaire dans le respect des goûts
    • Maîtrise de la conservation
    • Dressage et mise en valeur des produits culinaires


    Présentation d’une déclinaison de recettes originales

    Réalisation par les stagiaires des recettes de garnitures et accompagnements

    • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
    • Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées
    • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

    Dégustation et analyse critique des productions

    • Evaluation technique, gustative et esthétique
    • Sensibilisation au rapport qualité/prix
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