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Nos formations

Public cible et prérequis
 

  • Public : Ensemble du personnel de cuisine (Chef de cuisine, Sous-chef, Chef de partie, Second de cuisine, Cuisinier, Chef pâtissier, Pâtissier, Commis de cuisine) et de la salle.
  • Prérequis : Aucun.


Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Sélectionner et acheter des produits de saison / de qualité (sourcing)
  • Acquérir ou revoir les bases de la pâtisserie moderne
  • Maitriser les techniques spécifiques et fréquemment utilisées en pâtisserie
  • Réussir en toute autonomie des préparations pâtissières de base
  • Restituer les ingrédients, les quantités et les temps de cuisson de chaque préparation
  • Réaliser, maitriser et proposer « Les classiques de la pâtisserie Française »
  • Sélectionner et acheter des produits simples et de saison
  • Créer et suivre une fiche technique
  • Elaborer des desserts et des produits sucrés grâce à des recettes simples et efficaces

Bases de la Pâtisserie

  • Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

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