Maison-voxia-formation-culinaire-formati

Nos formations

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Modalité de la formation

  • Présentiel
  • Durée de la formation : 3 jours 8h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30
  • Ce programme est adaptable sur 2 jours
  • Nombre de participants : Maximum 8 personnes
  • Tarif sur devis


Public & Prérequis 

  • Personnel de cuisine
  • Aucun prérequis

 

L'ADN de nos formations
Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

Cuisine du marché

    • Sélectionner et acheter des produits de saison (sourcing)
    • Elaborer des recettes créatives (entrées et plats)
    • Maitriser toutes les étapes de transformation de la découpe au dressage en passant par la conservation, l’hygiène et la cuisson (maitrise des techniques)
    • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat (maîtrise des coûts)
  • Approvisionnement en produits de saison

    • Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, localité, fraicheur
    • Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement locaux et des filières d’achat
    • Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc…
    • Connaissance des critères objectifs d’achat

    Rappel des normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits sourcés pour le stage (DLUO, DLC, etc.)

    Connaissance des techniques de transformation

    • La conservation des produits du marché
    • La découpe : trucs et astuces pour gagner en efficacité tout en respectant le produit
    • Assaisonnement, accords et assemblage : comment valoriser un produit de saison ?
    • Vapeur, à froid… La cuisson dans toute sa diversité
    • Le dressage ou comment en mettre plein les yeux et les papilles !


    Présentation des recettes
    réalisées sur-mesure par l’intervenant Maison Voxia en fonction de la saison, mais aussi de la géolocalisation, du terroir, de la structure, de la clientèle et du positionnement de l’établissement.

    Réalisation des menus de saison par les stagiaires

    Dégustation et analyse critique des productions

    • Evaluation technique
    • Evaluation gustative
    • Evaluation esthétique
    • Sensibilisation au rapport qualité/prix
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