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Nos formations

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Modalité de la formation

  • Présentiel
  • Durée de la formation : 3 jours 8h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30
  • Ce programme est adaptable sur 2 jours
  • Nombre de participants : Maximum 8 personnes
  • Tarif sur devis


Public & Prérequis 

  • Personnel de cuisine
  • Aucun prérequis

 

L'ADN de nos formations
Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

Cuisine et créativité

    • Visualiser la structure gustative d’un plat
    • Créer des recettes uniques, originales et surprenantes
    • Utiliser les produits « du moment »
    • S’approvisionner efficacement en produit de saison
    • Proposer une carte moderne et compétitive
    • Mettre en valeur ses créations grâce à un dressage épuré et travaillé
    • Connaitre les grandes familles de saveurs en cuisine
    • Maitriser la notion d’équilibre, d’exhausteur et de flaveur
    • Cuisiner sans suivre de recette
    • Imaginer un plat en utilisant exclusivement des produits de saison
  • Introduction à la créativité

    • Définition de la créativité en cuisine.
    • Enjeux personnels et économiques
    • La Créativité en 2021 : Analyse documentaire des plats de chefs et des nouvelles tendances (photos, cartes de restaurant et recettes)

    Apports théoriques

    • Définition du goût et du schéma du goût
    • Apports et spécificités des 6 saveurs de l’alimentation
    • Réalisation de schémas de recettes d’après un thème demandé
    • Infographie et cartographie sur l’interaction des saveurs entres elles

    Approvisionnement : Le point de départ d’une recette réussie

    • Le choix de l’approvisionnement en circuit long ou en circuit court
    • Mise en concurrence et sélection des fournisseurs en catégorisant les besoins.
    • Elaboration de tableaux de saisons des produits
    • Création d’une trame pour la préparation du bon d’économat
    • Mise en situation et accompagnement
    • • Conseil et accompagnement du stagiaire avant et pendant la création de la recette
    • • Aide au développement du « pouvoir créateur » par les 4 grands principes créatifs : Inspiration, Intuition, Imagination, Personnalisation


    Réalisation de recettes originales ou revisite de grands classiques

    Dressage : Les grandes règles de présentation
    Gestion

    • Calcul des ratios
    • Adapter les portions pour limiter les pertes
    • Gestion des stocks
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