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Nos formations

Public cible et prérequis
 

  • Public : Ensemble du personnel de cuisine (Chef de cuisine, Sous-chef, Chef de partie, Second de cuisine, Cuisinier, Commis de cuisine).
  • Prérequis : Aucun.


Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Connaître les avantages et les inconvénients de la cuisson sous vide
  • Connaître les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
  • Connaître les techniques de cuisson à basse température
  • Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
  • Apprendre la cuisson sous vide basse température des matières premières avant transformation
  • Etudier les procédés de cuisson et la remise en température

Cuisson sous vide et basses températures

  • Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

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