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Nos formations

Public cible et prérequis
 

  • Public : Ensemble du personnel de la cuisine (Chef de cuisine, Sous-chef, Chef de partie, Second de cuisine, Cuisinier, Chef pâtissier, Pâtissier, Commis de cuisine) et de la salle.
  • Prérequis : Aucun.


Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Sélectionner et acheter des produits de saison (sourcing)
  • Dynamiser et moderniser sa carte des desserts
  • Maitriser l’organisation et la mise en place des desserts et entremets
  • Se distinguer au travers de créations « Fait maison » modernes et originales
  • Se perfectionner dans le dressage des desserts sur assiette
  • Proposer les bonnes associations de gouts et de textures.
  • Utiliser des contenants diversifiés et adaptés
  • Maitriser ses coûts de production en optimisant son rapport qualité/prix

Desserts à l'assiette

  • Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

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