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Nos formations

Public cible et prérequis
 

  • Public : Ensemble du personnel de cuisine/boulangerie (Chef de cuisine, Sous-chef, Chef de partie, Second de cuisine, Cuisinier, Commis de cuisine, Artisan boulanger, Boulanger).
  • Prérequis : Aucun.


Objectifs
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Sélectionner et acheter les matières premières (sourcing)
  • Améliorer la qualité des pâtisseries (maitrise des techniques de fabrication, d’assemblage et de montage)
  • Diversifier son offre en élaborant de nouvelles recettes d’entremets, tartelettes et petits gâteaux
  • Optimiser les présentations en utilisant des contenants adaptés (maitrise des outils) et en retravaillant le visuel et les textures
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maitriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)

Entremets et petits gâteaux

  • Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

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