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Nos formations

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Modalité de la formation

  • Présentiel
  • Durée de la formation : 3 jours 8h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30
  • Ce programme est adaptable sur 2 jours
  • Nombre de participants : Maximum 8 personnes
  • Tarif sur devis


Public & Prérequis 

  • Personnel de cuisine 
  • Aucun prérequis

 

L'ADN de nos formations
Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

Finger's food et tapas

    • Comprendre l’intérêt économique d’une carte tapas
    • Maitriser les grands classiques de la « Finger’s Food »
    • Réaliser des recettes de tapas originales et décalées
    • Transformer un plat de restaurant en Street Food
    • Maitriser les jus, sauces et assaisonnements
    • Choisir les contenants adaptés
    • Proposer une carte attractive et novatrice
    • Choisir, acheter et proposer des produits non transformés de qualité
    • Connaitre les origines et les composants des produits non transformés
    • Proposer les vins adaptés à la dégustation de tapas
  • Les origines de la « finger’s food »

    • Histoire et généralités, Evolution à travers le temps, Les impacts sociaux-économiques, Choisir et développer sa carte
    • Circuits de distribution et choix des produits
    • Le choix de l’approvisionnement en circuit long ou en circuit cours
    • Mise en concurrence et sélection des fournisseurs en catégorisant ses besoins
    • Calendrier des fruits et légumes de saison
    • Création d’une trame pour la préparation du bon d’économat
    • Réflexion autour de chaque grande thématique de produits pour la création du menu et la préparation du bon d’économat

    Réalisation des recettes et des techniques culinaires associées

    Un service et une présentation moderne et originale

    • L’importance du choix des contenants, des formes, des couleurs et des matières.
    • Choix d’un visuel « Identitaire »
    • Choix des contenants adaptés à une consommation avec les doigts (Cornet, barquette, piques à brochette…)
    • Création et préparation des planches fromages et charcuterie

    Vins

    • Accord mets et vin en adéquation avec les vins proposés à la carte

    Gestion

    • Calcul des ratios
    • Adapter les portions pour limiter les pertes
    • Gestion des stocks
    • Les délais de conservation des produits frais et produits finis
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