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Nos formations

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Sélectionner et acheter des produits de la mer de qualité (sourcing)
  • Réaliser des recettes issues des produits de la mer
  • Maitriser toutes les étapes de transformation de la découpe au dressage en passant par la conservation, l’hygiène et la cuisson (maitrise des techniques)
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat (maîtrise des coûts)
  • Le stagiaire sera également sensibilisé au renouvellement des techniques et productions de pêche.

Jus et Sauces

  • Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

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