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Nos formations

Public cible et prérequis
 

  • Public : Personnel de boulangerie (Artisan boulanger, Boulanger).
  • Prérequis : Aucun.


Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Sélectionner et acheter les matières premières (sourcing)
  • Elargir sa gamme de pains
  • Dynamiser la qualité de son offre par une fabrication artisanale à travers la maitrise des techniques de fabrication traditionnelles
  • Maitriser la théorie applicable à la fabrication des levains
  • Réaliser ses propres levains
  • Comprendre l’intérêt nutritionnel des différents levains ainsi que leurs qualités organoleptiques
  • Mettre en place une nouvelle méthode d’organisation de la production

Pains et levains

  • Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

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