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Nos formations

Fiche complète (PDF) : Téléchargement

Modalité de la formation

  • Présentiel
  • Durée de la formation : 3 jours 8h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30
  • Ce programme est adaptable sur 2 jours
  • Nombre de participants : Maximum 8 personnes
  • Tarif sur devis


Public & Prérequis 

  • Personnel de cuisine 
  • Aucun prérequis

 

L'ADN de nos formations
Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

Pizzas

    • Sélectionner et acheter les matières premières (sourcing)
    • Sublimer ses Pizzas en diversifiant les garnitures
    • Associer harmonieusement mets, accompagnements et garnitures originales
    • Maîtriser les techniques de réalisation et de cuisson
    • Mettre en valeur les productions pour optimiser la vente
  • Connaissance des produits

    • Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc…
    • Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat
    • Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc…
    • Connaissance des critères objectifs d’achat

    Rappel des normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits sourcés pour le stage (DLUO, DLC, etc…)

    Maitrise des techniques de préparation, de cuisson, de présentation

    • Travail sur la vitesse de Façonnage des pâtes a Pizza
    • Apprentissage et Fabrication des différentes sortes de Pizza (Calzone, Pate fine, Pate au Levain…)
    • Apprentissage de la chronologie des opérations de fabrication
    • Fabrication des sauces et Huiles aromatiques (Sauce tomate, sauce blanche, huile pimentée)
    • Apprentissage des différentes méthodes d’étalage et de mise en forme des disques
    • Gestion des cuissons

    Présentation d’une déclinaison de recettes originales

    Réalisation par les stagiaires de pizzas originales

    Dégustation et analyse critique des productions

    • Evaluation technique
    • Evaluation gustative
    • Evaluation esthétique
    • Sensibilisation au rapport qualité/prix
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