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Nos formations

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Modalité de la formation

  • Présentiel
  • Durée de la formation : 3 jours 8h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30
  • Ce programme est adaptable sur 2 jours
  • Nombre de participants : Maximum 8 personnes
  • Tarif sur devis


Public & Prérequis 

  • Personnel de cuisine et de boulangerie
  • Aucun prérequis

 

L'ADN de nos formations
Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

Plats du jour à petit prix

    • Rédiger une fiche technique
    • Calculer et définir le prix d’un plat du jour
    • Comprendre l’enjeu financier des achats dans la rentabilité de l’entreprise
    • Maitriser les calculs de base de définition du prix
    • Proposer des plats du jour variés et modernes
    • Reconnaitre et cuisiner essentiellement des produits de saison
    • Expliquer et vendre son plat
    • Proposer un support de communication adapté
  • Introduction

    • Les enjeux d’une bonne gestion
    • Analyse de l’environnement et des offres concurrentes
    • Le plat du jour : Intérêts sociaux économique et attentes clients

    Apport théorique

    • Définition des coûts fixes
    • Définition de la marge brute
    • Calcul et définition du prix de revient
    • Calcul et définition du prix de vente
    • Calcul et définition du coefficient multiplicateur

    Circuits de distribution et choix des produits

    • Déterminer la politique d’approvisionnement du restaurant (qualité/prix/ livraison/ délais de livraison)
    • Mise en concurrence et sélection des fournisseurs en catégorisant les besoins (Viandes, légumes…)
    • Etude du tableau de saisonnalité des produits

    La fiche technique

    • Définition et enjeux
    • Création d’une fiche technique en 5 grandes étapes
    • Création des fiches techniques des recettes sélectionnées
    • Calcul des marges, coûts de revient et prix de vente

    Techniques Culinaires et réalisation de recettes

    Dressage : Les grandes règles de présentation

    Communication de l’offre

    • Choix et présentation du support de communication
    • Choix d’intitulés cohérents, complets et vendeurs
    • Méthode de vente et argumentaire
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