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Nos formations

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Modalité de la formation

  • Présentiel
  • Durée de la formation : 3 jours 8h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30
  • Ce programme est adaptable sur 2 jours
  • Nombre de participants : Maximum 8 personnes
  • Tarif sur devis


Public & Prérequis 

  • Personnel de salle
  • Aucun prérequis

 

L'ADN de nos formations
Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

Savoir faire du sommelier

    • Connaitre, différencier et analyser un vin
    • Maitriser son service de la présentation de la carte au service du vin
    • Proposer les vins adaptés au plat choisi par le client (Accords mets et vin)
    • Assurer la rentabilité de la cave
    • Contrôler et adapter les conditions de stockage des vins en cave.
    • Choisir, commander et négocier les vins du restaurant
    • Législation et mentions obligatoires
    • Compréhension de la carte des vins
    • Évaluation des besoins
    • Analyse de l’établissement
    • Développement de la carte des vins
    • Analyse sensorielle (visuelle - olfactive - gustative)
    • Défauts des bouteilles (conservation, bouchonnées, couleuses, …)
    • Déroulement sur un service
    • Tenue et présentation
    • Positionnement face aux clients
    • Intitulé des plats et vins (Annonce)
    • Présentation du vin et choix
    • Débouchage, contrôle du vin avant le service (méthodologie)
    • Démarches commerciales et techniques de vente
    • Solutions à adopter en cas de problématique
    • Mis en pratique au sein de l'établissement
    • Évaluation du stock, contrôle des températures
    • Qualité du service, conservation
    • Calcul des inventaires
    • Développement de l'accord mets et vins
    • Choix des verres à vin, gobelets à eau, carafes
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