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Nos formations

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Modalité de la formation

  • Présentiel
  • Durée de la formation : 3 jours > 8h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30
  • Ce programme est adaptable sur 2 jours
  • Nombre de participants : Maximum 8 personnes
  • Tarif sur devis


Public & Prérequis 

  • Personne en relation avec la clientèle
  • Aucun prérequis

 

L'ADN de nos formations
Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

Service en salle

    • Maitriser les règles de mise en place d’une salle et des tables (Hygiène et sécurité)
    • Maitriser la carte, les vins et la législation débit de boissons
    • Optimiser l’organisation du service en salle pour une image de marque valorisée
    • Maitriser les règles de bienséances
    • Organiser son temps et ses mises en place
    • Planifier son service en relation avec la cuisine
    • Assimiler les techniques de service des mets et des boissons en respectant les protocoles et règles d’hygiène
  • Préparation et valorisation de sa salle

    • Créer et agencer ses propres plans de salle ainsi que la carcasse en fonction des réservations
    • Nappage et dressage d’une table, distinction des différents couverts
    • Décoration

    Le nettoyage en restauration

    Accueil et installation de la clientèle

    • Contact Visuel et langage non verbal
    • Création, production et mise en scène de sa technique d’accueil
    • Les règles de bienséance
    • Le besoin du client : Ecouter, comprendre, anticiper et questionner
    • Les freins du client : apaiser, contourner et éliminer
    • Suivi clientèle : Reconnaitre et fidéliser
    • La conclusion de l’entretien : Prendre congés

    Conseil client et prise de commande

    • Apprentissage des plats à la carte (Cuissons, Provenance des produits, éléments du plat.)
    • Tenir un argumentaire, réponde aux objections et conseiller le client
    • Maitrise des accords mets et vins
    • Rédaction des bons
    • Transmission de l’information
    • Gestion du timing
    • Techniques de coordination entre les différents services

    Organisation et techniques de service

    • Règles de préséance
    • Service des mets (Service à l’anglaise, au plat et à l’assiette)
    • Service au plateau des boissons froides et chaudes
    • Débouchage et service du vin
    • Débarrassage
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