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Nos formations

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Modalité de la formation

  • Présentiel
  • Durée de la formation : 3 jours 8h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30
  • Ce programme est adaptable sur 2 jours
  • Nombre de participants : Maximum 8 personnes
  • Tarif sur devis


Public & Prérequis 

  • Personnel de cuisine 
  • Aucun prérequis

 

L'ADN de nos formations
Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

Snacking Perfectionnement

    • Créer et réussir un concept Snacking
    • Elaborer, innover et développer une gamme de sandwich chauds/froids originaux
    • Elaborer, innover et développer une gamme de salade healthy et gourmandes
    • Proposer des formules déjeuner à consommer sur place ou à emporter
    • Réaliser des sauces originales et déclinables
    • Réaliser différents types de pain
    • Gérer l’organisation de ses équipes pour la fabrication et la mise en place des produits finis
    • Mettre en valeur les productions pour optimiser la vente
  • Initiation

    • Les enjeux d’une bonne gestion
    • Analyse de l’environnement et des offres concurrentes
    • Formule déjeuner : Intérêts sociaux économique et attentes clients
    • Définition et enjeux d’une fiche technique

    Circuits de distribution et choix des produits

    • Déterminer la politique d’approvisionnement du restaurant (qualité/prix/ livraison/ délais de livraison)
    • Mise en concurrence et sélection des fournisseurs en catégorisant les besoins (Viandes, légumes…)
    • Etude du tableau de saisonnalité des produits

    Choix des recettes et réalisation des fiches techniques

    La fabrication des pains

    • Les différents pétrissages
    • Pointage et division
    • Les différents façonnages
    • Apprêt et enfournement
    • Connaissance et maitrise des différentes cuissons

    Réalisation de garnitures et sauces originales

    Organisation et mise en place

    • Formation des vendeuses à la préparation des snacks
    • Réalisation d’un rétroplanning « Répartition des tâches »
    • Montage de la vitrine et théâtralisation de l’offre

    Communication de l’offre

    • Choix et présentation du support de communication
    • Choix d’intitulés cohérents, complets et vendeurs
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