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Nos formations

Public cible et prérequis

  • Public : Ensemble du personnel de cuisine (Chef de cuisine, Sous-chef, Chef de partie, Second de cuisine, Cuisinier, Commis de cuisine).
  • Prérequis : Aucun.


Objectifs
 

  • Sélectionner et acheter les matières premières de qualité (sourcing)
  • Proposer des plats tendances et mettre à jour ses techniques culinaires
  • Maîtriser le travail de découpe et de cuisson des viandes et poissons à la carte
  • Associer harmonieusement mets, sauces et garnitures originales
  • Maîtriser la législation : hygiène, étiquetage

Viandes et poissons : préparation et mise en valeur du produit


  • Des formations dispensées par des intervenants d’exception. Du Meilleur Ouvrier de France au Chef Etoilé en passant par le Champion du Monde ou l’expert métier, ces hommes et ces femmes sont reconnus par leurs pairs pour leur grande technicité, leur sens de l’écoute et leur envie de transmettre. Ils offrent une vraie valeur ajoutée au métier tout en s’investissant humainement dans votre histoire.

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